Ce cours propose une introduction complète à l'analyse sensorielle, discipline scientifique qui mesure et interprète la perception humaine des produits (alimentaires, cosmétiques, industriels…). Il aborde la physiologie des cinq sens, les principales méthodes de test (hédoniques, discriminatifs, descriptifs), la conception d'un laboratoire sensoriel, la constitution d'un panel de dégustateurs, ainsi que les outils statistiques de traitement des données sensorielles. À l'issue du cours, l'étudiant sera capable de concevoir, conduire et interpréter une étude sensorielle dans un contexte professionnel.
Département de Biochimie-Génétique — UFR Sciences Biologiques
- Teacher: N'Nan A.S. DIBY